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brioche rondes au sucre grain ,pain au raisins,brioche de paques tréssée, brioche suisse et nature, et enfin brioche viennoise nature.
toutes mes realisations faites a la maison puis à l'INBP
Description :
salam alikoum bienvenue sur mon blog liasser vos commentaires et critiques je suis ouvert à tout
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rousach200236 ans
sarzeau (56)
France
sarzeau (56)
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brioche rondes au sucre grain ,pain au raisins,brioche de paques tréssée, brioche suisse et nature, et enfin brioche viennoise nature.
il est composé essentiellement de chantilly vanille ,deux disques de génoise et des fraises bien sure.
realisées par mes propres mains à la boulangerie gourmandises le palais belle ile en mer
RECETTE: pour 10 pièces environ .250 g farine (moitié farine et moitié maizéna de préférence)
3 oeufs moyens
1 pincé de sel
1/4 l eau +1/4 l de lait .
mélanger la farine et le sel avec les oeufs au fouet
incorporer les éléments liquides petit a petit en fouetant energiquement pour éviter les grumeaux.
passer l'appareil a crèpe au chinois si vous n'avez pas de mixeur pour enlever tous les grumeaux et obtenir un appareil bien lisse.
laisser reposer une bonne heure
cuire les crèpes sur une poele bien chaude préalablement beurrée 3 min de chaque coté.
remarque:
pour les crèpes sucrées on peut remplacer le sel par du sucre et a chacun son gout.
réalisés à la fédération ADIB de VANNES le 21/03/2011 lors d'une journée de formation
RECETTE: (pour environ 20 pièces)90 g beurre fondu
75 g sucre semoule
15 g cassonade
1 pincée de sel
15 g miel
100 g oeufs ou 2 moyens
90 g farine tamisée
2.5 g levure chimique.
préchauffer le four à 210°c
blanchir les oeufs , le sucre , la cassonade, le miel et le sel
ajouter la farine et la levure bien mélanger
puis finir avec le beurre fondu pas trop chaud.
beurrer les moules en silicone et les fariner enlever l'excédent de farine.
garnir à l'aide d'une poche -qu'on coupe le bout aux ciseaux- à 2/3 les moules.
cuire les madeleines à 210°c sans buée 7 min chrono (ca va vite).
laisser refroidir et démouler.
composition:
biscuit génois chocolat,mousse chocolat noire,chantilly ,griottes .
finition:
des copeaux de chocolat noire et quelques motifs de décoration spécial noel et un peu de sucre glace pour rappeller la neige.
composition:
biscuit génois chocolat, mousse fruits de la passion , et mousse coco .
finition:
glacage neutre, et quelques fruits:quartiers de fruits de la passion ,tranche de carambole,groseille et des motifs en chocolat noire.
compostion:
biscuit génois chocolat ,mousse chocolat noire et fourrage en dés de poires caramélisées.
finition:
glacage neutre,mirroir chocolat,fruits:tranche de carambole, physalis,et quelques motifs en chocolat noire.
composition:
biscuit génois caramel au beurre salé,mousse pommes vertes,dés de pomme caramélisés au beurre salé.
finition:
masquage avec des crèpes au foments,glacage neutre ,des petites pommes au sirops et quelques motifs en chocolat noire.